Der Brauprozess beginnt immer gleich in der Schrotmühle. Dort wird das in Säcken angelieferte Malz von umliegenden Mälzereien zermahlen und für die weiteren Prozesse vorbereitet. Die verwendete Malzsorte hat maßgebliche Auswirkungen auf den Geschmack des späteren Bieres.
Malz ist im Grunde genommen nichts anderes als angekeimte, getrocknete Gerste und/oder Weizen. Bei diesem Prozess bildet das Korn die ersten Enzyme, dass den Abbau von Stärke in Zucker ermöglicht. Nach dem Zerkleinern wird das Malz nun Schrot genannt und über eine Förderschnecke in die Maischpfanne des Sudhauses gefördert.
